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Petit déj

Oeufs au Plat aux Champignons de Bois, Lardons Croustillants et Écume de Chèvre

Deux œufs au plat servis sur un lit de champignons de bois poêlés, parsemés de lardons croustillants et couronnés d'une écume aérée au chèvre frais et thym.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 120 g Champignons de bois mélangés
• 40 g Lardons de Bourgogne
• 30 g Chèvre frais (type Valencay)
• 2 Huile d'olive
• 3 Thym frais
• 1 Sel et poivre

Préparation

1. Faire revenir les champignons de bois lavés et coupés en deux dans une poêle avec 1 cuillère à café d'huile d'olive, saler, poivrer, cuire 6 minutes jusqu'à couleur dorée.
2. Faire cuire les lardons dans une autre poêle 4 minutes pour qu'ils deviennent croustillants, les réserver sur papier absorbant.
3. Monter le chèvre frais avec le thym et un peu d'eau tiède au fouet pendant 2 minutes pour créer une écume légère.
4. Cuire les œufs au plat dans la poêle des champignons avec 1 cuillère à café d'huile, 3-4 minutes, jaune coulant.
5. Dresser les champignons dans l'assiette, déposer les œufs dessus, garnir de lardons et couronner d'écume de chèvre.

Astuces nutrition

• Utilisez des champignons de saison (cèpes, girolles) pour plus de saveur et de minéraux.
• L'écume de chèvre ajoute protéines et probiotiques sans surcharger le plat.

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