Fresh Roulette

Petit déj

Oeufs au plat croustillants, roquette aux noisettes et betteraves rôties au vinaigre de cidre

Deux oeufs au plat dorés sur une base de roquette fraîche parsemée de noisettes concassées, accompagnés de betteraves rôties et d'une nappée de vinaigre de cidre caramélisé.

Ingrédients

• 2 Oeufs
• 50 g Roquette fraîche
• 80 g Betteraves crues
• 20 g Noisettes concassées
• 1,5 Huile d'olive
• 1 Vinaigre de cidre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Couper les betteraves en dés, arroser d'huile d'olive, rôtir 12 min jusqu'à caramélisation.
2. Pendant ce temps, faire chauffer une poêle à feu moyen avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Casser les oeufs dedans et cuire 4-5 min jusqu'à dorage des bords.
3. Disposer la roquette fraîche dans une assiette, parsemer de noisettes concassées torréfiées.
4. Placer les oeufs au-dessus, ajouter les betteraves rôties autour.
5. Verser 1 c. à café de vinaigre de cidre chauffé sur les betteraves et les oeufs. Servir aussitôt avec pain grillé complet.

Astuces nutrition

• Choisir des oeufs fermiers pour une couleur plus intense du jaune.
• Les noisettes torréfiées apportent du croquant et des acides gras bénéfiques pour l'énergie matinale.

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