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Petit déj

Œufs au Plat Persillés, Champignons Poêlés et Pain d'Épautre Grillé

Deux œufs au plat dorés servis avec des champignons de Paris sautés à l'échalote, persil frais et pain d'épautre complet grillé pour un petit-déjeuner riche en protéines et saveurs.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 150 g Champignons de Paris
• 2 Pain d'épautre complet
• 30 g Échalote
• 10 g Persil frais
• 1 Huile d'olive extra vierge
• 1 Beurre demi-sel
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Faire griller le pain d'épautre 2 minutes jusqu'à dorage léger
2. Nettoyer les champignons et les couper en lamelles fines
3. Dans une poêle chaude avec 1 c.à.c. d'huile d'olive, sauter l'échalote 1 min, puis les champignons 4-5 min jusqu'à coloration, saler et poivrer
4. Dans une autre poêle avec 1 c.à.c. de beurre, casser les œufs et les cuire 3-4 min jusqu'au blanc pris mais jaune coulant
5. Dresser les champignons sur l'assiette, poser les œufs dessus, parsemer de persil frais et disposer les toasts

Astuces nutrition

• Les champignons libèrent leur eau en premier : patienter jusqu'à évaporation pour qu'ils dorent bien
• Cuire les œufs à feu moyen pour éviter que les bords ne brûlent avant la cuisson complète du blanc

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