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Petit déj

Œufs aux Asperges et Émulsion de Safran

Oeufs pochés sur lit d'asperges vertes poêlées, nappés d'une émulsion aérienne au safran et parmesan râpé.

Ingrédients

• 2 Œufs frais
• 120 g Asperges vertes fraîches
• 15 g Beurre doux
• 0,5 Jaune d'œuf (pour émulsion)
• 1 pincée Safran en filaments
• 20 g Parmesan râpé
• 10 ml Vinaigre blanc
• 1 pincée Sel fin et poivre noir

Préparation

1. Faire bouillir l'eau avec le vinaigre blanc pour pocher les œufs à 80-85°C environ 4 minutes.
2. Pendant ce temps, poêler les asperges coupées en tronçons avec 5g de beurre et sel 5 minutes.
3. Fouetter le jaune d'œuf avec 2 cl d'eau chaude, ajouter le beurre fondu goutte à goutte en montant l'émulsion, puis le safran.
4. Dresser les asperges dans l'assiette, poser délicatement les œufs pochés dessus.
5. Napper d'émulsion de safran, parsemer de parmesan râpé et d'un trait de poivre noir.

Astuces nutrition

• Le safran donne une touche française raffinée tout en restant léger pour le matin.
• Préparer l'émulsion au dernier moment pour qu'elle reste mousseuse et aérienne.
• Les asperges de saison (avril-juin) apportent des fibres et minéraux essentiels.

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