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Petit déj

Oeufs brouillés à la crème de poireau et tuile de jambon de Paris

Oeufs brouillés onctueux relevés d'une crème de poireau fondante, garnis d'une tuile croustillante de jambon de Paris et d'une touche de moutarde douce.

Ingrédients

• 2 Oeufs fermiers
• 60 g Poireau
• 50 ml Crème liquide allégée
• 30 g Jambon de Paris
• 1 Moutarde douce
• 20 g Beurre doux
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Émincer finement le poireau blanc et le faire fondre 4 min à la poêle avec 10g de beurre à feu doux
2. Verser la crème et la moutarde douce, laisser épaissir 2 min, saler et poivrer
3. Fouetter les oeufs, les cuire à feu très doux dans 10g de beurre en remuant constamment jusqu'à texture crémeuse (4 min)
4. Faire dorer rapidement le jambon 1 min à la poêle sèche pour le rendre croustillant
5. Dresser les oeufs, napper de crème de poireau, décorer avec la tuile de jambon et persil frais

Astuces nutrition

• Cuire les oeufs à feu doux pour une texture moelleuse et crémeuse
• Ne pas trop cuire : retirer du feu quelques secondes avant la cuisson finale

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