Fresh Roulette

Petit déj

Œufs brouillés à la truffe noire et écume de champagne avec pain d'épices grillé

Œufs brouillés onctueux parfumés à la truffe noire, servis avec une écume légère de champagne et pain d'épices croustillant pour un petit-déjeuner gourmand et raffiné.

Ingrédients

• 3 Œufs fermiers
• 7 Champagne brut
• 3 Truffe noire fraîche
• 15 Beurre demi-sel
• 40 Pain d'épices artisanal
• 1 Fleur de sel
• 1 Poivre du moulin

Préparation

1. Fouetter 3 œufs avec 2 cl de champagne, sel et poivre dans un bol
2. Faire griller légèrement 2 tranches de pain d'épices, réserver
3. Cuire les œufs à feu doux dans 15g de beurre, en remuant sans cesse jusqu'à texture crémeuse (4 min)
4. Verser le reste du champagne (5 cl) dans un verre, fouetter avec un mixeur plongeant pour créer une écume
5. Dresser les œufs dans l'assiette, garnir de lamelles de truffe noire, déposer l'écume de champagne
6. Servir aussitôt avec le pain d'épices grillé

Astuces nutrition

• Ajouter la truffe en dernier pour préserver son arôme délicat
• Les œufs doivent rester baveaux au centre pour maximiser les protéines assimilables
• Le champagne apporte des bulles de bien-être et des minéraux

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