Fresh Roulette

Petit déj

Oeufs brouillés aux champignons de bois, échalotes rôties et croûtons d'épeautre

Oeufs brouillés onctueux aux champignons forestiers, échalotes confites et croûtons d'épeautre grillés pour un petit-déj protéiné et réconfortant.

Ingrédients

• 3 Oeufs fermiers
• 120 g Champignons de bois mélangés
• 60 g Échalotes
• 12 g Beurre demi-sel
• 40 g Pain d'épeautre
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Couper les échalotes en quartiers, les rôtir 8 min à sec dans une poêle jusqu'à caramélisation légère.
2. Dés les champignons, les poêler 5 min avec les échalotes, saler et poivrer.
3. Battre les oeufs, les verser dans la poêle tiède avec beurre, remuer lentement 4-5 min pour texture crémeuse.
4. Griller les croûtons d'épeautre 2 min à la poêle sèche jusqu'à dorage.
5. Dresser les oeufs en assiette, parsemer de champignons, échalotes et croûtons, finir d'herbes fraîches.

Astuces nutrition

• Cuire les oeufs à feu doux pour une texture veloutée.
• Les champignons de bois (girolles, cèpes) apportent umami et saveur boisée authentique.

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