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Petit déj

Oeufs brouillés aux champignons de bois et truffe noire sur tartine de levain

Oeufs brouillés onctueux aux champignons de bois poêlés, garnis de truffe noire râpée, servis sur une tartine croustillante de pain de levain grillé au beurre demi-sel.

Ingrédients

• 3 Oeufs fermiers
• 80 g Champignons de bois
• 20 g Beurre demi-sel
• 1 Pain de levain
• 3 g Truffe noire râpée
• 5 g Ciboulette fraîche

Préparation

1. Couper les champignons de bois en lamelles et les faire revenir 3 min à la poêle avec 10 g de beurre, sel et poivre
2. Battre les 3 oeufs en omelette légère avec une pincée de sel
3. Verser les oeufs sur les champignons encore chauds, mélanger délicatement à feu doux pendant 2-3 min
4. Griller la tranche de levain, la tartiner de beurre demi-sel et la poser dans l'assiette
5. Verser les oeufs brouillés sur la tartine, parsemer de truffe noire râpée et de ciboulette ciselée

Astuces nutrition

• Cuire les oeufs à feu très doux pour qu'ils restent onctueux et crémeux
• La truffe noire apporte des polyphénols antioxydants et du goût umami authentique

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