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Petit déj

Oeufs brouillés aux champignons de Bresse, truffe blanche et écume de parmesan

Oeufs brouillés onctueux garnis de champignons de Bresse poêlés, relevés de truffe blanche et couronnés d'une écume de parmesan pour un petit-déj gastronomique et réconfortant.

Ingrédients

• 3 Oeufs fermiers
• 100 g Champignons de Bresse
• 10 g Beurre doux
• 2 g Truffle blanche râpée
• 15 g Parmesan râpé
• 5 ml Jus de citron frais
• 2 Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Nettoyer et émincer les champignons de Bresse, les poêler 4 min à feu moyen avec 1 cuillère à café de beurre et un trait de jus de citron frais.
2. Dans un bol, fouetter légèrement les 3 oeufs avec une pincée de sel et poivre. Verser dans une casserole avec 1 cuillère à café de beurre à feu doux.
3. Remuer constamment 5 à 6 minutes jusqu'à obtenir une texture crémeuse et onctueuse, sans laisser coaguler.
4. Dresser les oeufs brouillés dans une assiette chaude, garnir avec les champignons de Bresse, râper quelques copeaux de truffle blanche par-dessus.
5. Ajouter une écume légère de parmesan râpé en finale et servir immédiatement.

Astuces nutrition

• Cuire à feu très doux pour garder les oeufs moelleux et veloutés.
• La truffe blanche (fraîche ou en conserve) apporte une saveur délicate et subtile dès le matin.

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