Fresh Roulette

Petit déj

Oeufs brouillés aux champignons de couche et écrasé de topinambour à la truffe

Œufs brouillés onctueux aux champignons poêlés, servis sur un lit d'écrasé de topinambour velouté, garni de copeaux de truffe noire.

Ingrédients

• 3 Œufs fermiers
• 150 g Champignons de couche
• 200 g Topinambour
• 15 g Beurre doux
• 20 ml Crème fraîche
• 30 ml Lait entier
• 1 g Truffe noire râpée

Préparation

1. Cuire 200g de topinambour pelé à l'eau salée 12-15 min, puis écraser avec 20ml de crème fraîche et sel fin
2. Pendant ce temps, émincer 150g de champignons de couche et les poêler à feu vif dans 10g de beurre 4-5 min
3. Fouetter 3 œufs avec 30ml de lait entier, verser dans une casserole à feu doux avec 5g de beurre, remuer constamment 5-6 min
4. Assembler : écrasé de topinambour en base, œufs brouillés par-dessus, champignons égouttés, finir avec 1g de truffe noire râpée

Astuces nutrition

• Le topinambour riche en inuline libère son énergie lentement, parfait pour un petit-déj sans pics glycémiques
• Remuer les œufs à feu doux pour une texture crémeuse sans cuisson excessive

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes petit déj