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Petit déj

Oeufs brouillés aux truffes blanches et pain d'épices croustillant

Œufs brouillés onctueux parfumés à la truffe blanche, servis avec des mouillettes de pain d'épices grillé et une touche de crème fraîche.

Ingrédients

• 3 Œufs fermiers
• 30 g Crème fraîche épaisse
• 12 g Beurre doux
• 5 g Truffe blanche fraîche
• 40 g Pain d'épices artisanal
• 1 Estragon frais
• 1 Sel et poivre

Préparation

1. Couper le pain d'épices en bâtonnets et les griller 3 min au four à 200°C jusqu'à croustillance
2. Casser les œufs dans un bol, fouetter avec la crème fraîche et l'estragon
3. Cuire à feu doux dans le beurre 4-5 min en remuant constamment jusqu'à texture crémeuse
4. Assaisonner, garnir de lamelles de truffe blanche fraîche
5. Dresser avec les mouillettes chaudes et une noisette de crème fraîche

Astuces nutrition

• La truffe blanche apporte des protéines et minéraux rares
• Cuisson douce = œufs digestes et nutritifs préservés
• Pain d'épices apporte glucides complexes et antioxydants

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