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Petit déj

Oeufs brouillés aux truffes blanches et toast d'épeautre beurré

Oeufs brouillés oncteux relevés de truffe blanche d'Italie, servis sur une tranche d'épeautre grillée et généreusement beurrée, garnie de roquette fraîche.

Ingrédients

• 2 Oeufs fermiers
• 1 tranche (40g) Pain d'épeautre complet
• 15g Beurre doux
• 3g Truffe blanche fraîche d'Italie
• 20g Roquette fraîche
• 1 pincée Sel de Guérande
• 1 pincée Poivre noir du moulin

Préparation

1. Toaster légèrement la tranche d'épeautre et la beurrer généreusement
2. Casser les 2 oeufs dans un bol, les battre avec une pincée de sel et de poivre
3. Faire fondre le beurre à feu doux dans une poêle et verser les oeufs
4. Remuer constamment pendant 4-5 min jusqu'à texture crémeuse et épaisse
5. Dresser les oeufs sur le toast, garnir de roquette fraîche et poser les lamelles de truffe dessus

Astuces nutrition

• Utiliser un feu doux pour des oeufs onctueux et non caoutchouteux
• La truffle blanche apporte des saveurs subtiles umami sans surcharger l'apport calorique

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