Fresh Roulette

Petit déj

Oeufs brouillés aux truffes d'été et pain perdu croustillant

Oeufs brouillés onctueux relevés de truffe d'été, accompagnés de pain perdu doré au beurre noisette et échalotes confites.

Ingrédients

• 3 Oeufs fermiers
• 60 g Pain brioché
• 18 g Beurre demi-sel
• 40 g Échalotes
• 5 g Truffe d'été
• 30 ml Lait entier
• ¼ Citron frais
• 1 g Fleur de sel

Préparation

1. Confire les échalotes émincées 8 min dans 10 g de beurre à feu doux, saler et poivrer.
2. Fouetter 3 oeufs en omelette, cuire 3 min à feu doux dans 8 g de beurre en remuant pour obtenir une crème.
3. Tremper le pain brioché 15 sec de chaque côté dans un mélange lait-oeuf, cuire 2 min par face au beurre noisette.
4. Dresser le pain perdu, ajouter les oeufs brouillés, garnir d'échalotes confites et de lamelles de truffe d'été.
5. Ajouter un trait de fleur de sel et un zeste de citron frais.

Astuces nutrition

• Les oeufs brouillés à feu doux = texture crémeuse sans caoutchouc.
• Truffe d'été moins coûteuse mais aromatique, parfaite en petit-déj.

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