Fresh Roulette

Petit déj

Oeufs brouillés aux truffes et asperges blanches sauce beurre citron

Oeufs brouillés crémeux relevés de lamelles de truffe noire, accompagnés d'asperges blanches et d'une sauce beurre citron délicate.

Ingrédients

• 3 Oeufs fermiers
• 120g Asperges blanches fraîches
• 5g Lamelles de truffe noire
• 25g Beurre demi-sel
• 30ml Lait entier frais
• ½ Citron frais
• 1g Fleur de sel
• 0.5g Poivre blanc moulu

Préparation

1. Cuire les asperges blanches 8 minutes à l'eau bouillante salée, égoutter et réserver.
2. Fouetter les 3 oeufs avec le lait, saler et poivrer. Verser dans une poêle à feu moyen avec 15g de beurre, remuer constamment.
3. Quand les oeufs sont juste pris mais encore moelleux, ajouter les lamelles de truffe et mélanger délicatement.
4. Dans une petite casserole, faire émulsionner 10g de beurre froid avec le jus de citron frais à feu doux.
5. Dresser les oeufs dans l'assiette, placer les asperges à côté, napper de sauce beurre citron et parsemer de fleur de sel.

Astuces nutrition

• Les oeufs brouillés doivent rester crémeux : retirer du feu avant qu'ils ne soient complètement solidifiés.
• Utiliser de véritables lamelles de truffe (ou mélange truffé) pour le goût authentique.
• Recette riche en protéines et graisses saines pour une satiété prolongée le matin.

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