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Petit déj

Œufs brouillés aux truffes et asperges vertes à la crème de Dijon

Œufs brouillés onctueux garnis d'asperges fraîches et de lamelles de truffe noire, relevés d'une crème Dijon légère pour un petit-déjeuner sophistiqué et énergisant.

Ingrédients

• 3 Œufs fermiers
• 100 g Asperges vertes fraîches
• 30 g Crème fraîche épaisse
• 1 cc Moutarde de Dijon
• 8 g Truffe noire fraîche râpée
• 15 g Beurre demi-sel
• 5 ml Huile de noix
• à goût Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Laver et tailler les asperges vertes en tronçons de 6 cm, puis les cuire 4 min à l'eau salée frémissante.
2. Battre les 3 œufs avec la crème fraîche et la moutarde de Dijon, saler et poivrer.
3. Cuire à feu moyen-doux dans une poêle beurrée en remuant régulièrement 3-4 minutes jusqu'à texture crémeuse.
4. Dresser les œufs dans l'assiette, disposer les asperges égouttées, ajouter les lamelles de truffe fraîche et un filet d'huile de noix.

Astuces nutrition

• Utiliser du beurre frais et une cuisson douce pour garder les œufs moelleux et nutritifs.
• La truffe rehausse les protéines avec des minéraux et du goût sans alourdir le repas.

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