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Petit déj

Œufs brouillés aux truffes et asperges vertes croustillantes

Œufs brouillés onctueux relevés de truffe noire, accompagnés d'asperges poêlées croustillantes et d'une touche de parmesan.

Ingrédients

• 3 Œufs fermiers
• 80 g Asperges vertes fraîches
• 3 g Truffe noire
• 12 g Beurre demi-sel
• 15 g Parmesan frais râpé
• 1 Huile d'olive vierge
• Sel et poivre

Préparation

1. Couper les asperges en bâtonnets de 5cm, les faire revenir 4 min à la poêle avec 1 c.à.c d'huile d'olive jusqu'à croustillant
2. Casser les œufs dans un bol, fouetter légèrement, ajouter sel, poivre et la moitié de la truffe râpée
3. Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, verser les œufs et remuer doucement 3-4 min jusqu'à texture crémeuse
4. Dresser les œufs au centre de l'assiette, garnir avec les asperges, parsemer de parmesan et des lamelles de truffle restantes

Astuces nutrition

• Cuire les œufs à feu très doux pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux
• La truffe apporte des saveurs umami qui rassasient rapidement et prolongent l'énergie matinale

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