Fresh Roulette

Petit déj

Oeufs brouillés aux truffes noires et pain perdu croustillant

Oeufs brouillés onctueux parfumés à la truffe noire, servis avec pain perdu croustillant et une touche de fleur de sel.

Ingrédients

• 3 Oeufs fermiers
• 50 g Brioche artisanale
• 12 g Beurre demi-sel
• 30 ml Lait entier
• 2 g Truffe noire fraîche
• 1 g Fleur de sel

Préparation

1. Tremper 2 tranches fines de brioche 30 secondes de chaque côté dans un mélange d'œuf et lait tiède
2. Poêler les tranches imbibées à la poêle beurrée jusqu'à dorage croustillant de chaque côté
3. Fouetter 3 œufs avec sel et poivre, cuire doucement à feu doux en remuant constamment avec beurre
4. Ajouter 2g de truffe noire râpée en fin de cuisson pour ne pas perdre l'arôme
5. Dresser oeufs et pain perdu, parsemer fleur de sel et quelques copeaux de truffe

Astuces nutrition

• Cuire les œufs à feu très doux pour texture crémeuse et homogène
• Ajouter la truffe en dernier moment pour préserver son parfum délicat
• Riz complet possible en remplacement brioche pour plus de fibres

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