Fresh Roulette

Petit déj

Oeufs brouillés aux truffes, pain perdu croustillant et champignons des bois

Oeufs brouillés onctueux relevés de truffe noire, servis avec pain perdu doré et champignons sautés au thym pour un petit-déj gourmand à la française.

Ingrédients

• 3 Oeufs fermiers
• 80 g Champignons de bois mélangés
• 50 g Pain de mie rassis
• 5 g Truffe noire fraîche
• 30 ml Crème fraîche entière
• 12 g Beurre demi-sel
• 2 g Thym frais
• 1 Sel et poivre

Préparation

1. Découper le pain rassis en cubes et faire tremper 1 min dans un mélange d'oeuf et lait, puis dorer à la poêle 3-4 min
2. Nettoyer et émincer les champignons, les poêler 3 min au beurre avec thym, saler-poivrer
3. Battre 3 oeufs avec crème, cuire à feu doux en remuant constamment 4-5 min jusqu'à obtenir une texture crémeuse
4. Dresser les oeufs brouillés au centre, ajouter les copeaux de truffe, disposer pain perdu et champignons autour

Astuces nutrition

• Cuire les oeufs à feu très doux pour éviter qu'ils deviennent caoutchouteux
• Utiliser du pain de mie de la veille pour un meilleur résultat de croustillant
• La truffe apporte des minéraux et rehausse la satiété proteïnée

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