Fresh Roulette

Petit déj

Œufs cocotte à la bretonne – beurre blanc aux poireaux et lard croustillant

Œufs en cocotte coulants surmontés de poireaux fondants et lardons croustillants, nappés d'un beurre blanc subtil.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 80 g Poireaux frais
• 40 g Lardons fumés
• 20 g Beurre demi-sel
• 5 ml Vinaigre blanc
• 1 Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Faire revenir les lardons à la poêle 4-5 min jusqu'à croustillance, réserver.
2. Dans la même poêle, ajouter les poireaux émincés et cuire 6-7 min à feu moyen avec un peu de beurre jusqu'à tendreté dorée.
3. Beurrer légèrement une cocotte individuelle, y casser délicatement 2 œufs, saler, poivrer.
4. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 8-10 min jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes coulants.
5. Déglacer la poêle des poireaux avec 1 trait de vinaigre blanc, monter avec 15g de beurre froid en fouettant (beurre blanc léger).
6. Dresser la cocotte, garnir des poireaux, lardons et filet de beurre blanc chaud.

Astuces nutrition

• Vérifier la cuisson des œufs en cocotte : le blanc doit être opaque, le jaune liquide.
• Le vinaigre blanc acidulé équilibre la richesse du beurre et réveille les saveurs bretonnes.

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes petit déj