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Petit déj

Oeufs cocotte à la truffe noire, asperges vertes et emulsion de beurre noisette

Deux œufs en cocotte garnis de lamelles de truffe noire, asperges croustillantes et beurre noisette onctueux pour un petit-déj gastronomique et énergétique.

Ingrédients

• 2 Oeufs fermiers
• 5 g Truffe noire fraîche
• 80 g Asperges vertes
• 20 g Beurre demi-sel
• 8 g Amandes effilées
• 5 ml Huile d'olive vierge extra
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 190°C. Beurrer légèrement un ramequin.
2. Casser les 2 oeufs dans le ramequin, saler, poivrer. Enfourner 10-12 min jusqu'à la cuisson désirée.
3. Pendant ce temps, rôtir les asperges à la poêle 5 min avec un trait d'huile d'olive.
4. Préparer le beurre noisette : faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à couleur dorée (3-4 min), ajouter quelques amandes effilées.
5. Sortir les œufs du four, ajouter les lamelles de truffe, disposer les asperges autour et verser le beurre noisette chaud dessus.

Astuces nutrition

• La truffe noire apporte des antioxydants et une saveur umami intense sans calories supplémentaires
• Les asperges sont riches en fibres et en vitamines, parfaites pour démarrer actif

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