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Petit déj

Oeufs Cocotte aux Asperges Vertes et Emulsion de Safran

Oeufs en cocotte avec asperges tendres et une onctueuse émulsion safranée, pour un petit-déj raffiné et énergisant.

Ingrédients

• 2 Oeufs fermiers
• 100 g Asperges vertes frais
• 50 g Crème fraîche
• 1 pincée Filaments de safran
• 10 g Beurre demi-sel
• 1 pincée Fleur de sel
• 1 pincée Poivre blanc

Préparation

1. Faire blanchir les asperges 4-5 min à l'eau salée, égoutter et découper en tronçons de 5 cm
2. Verser la crème fraîche dans un bol, ajouter une pincée de safran et laisser infuser 3 min
3. Beurrer deux ramequins, y disposer les asperges au fond
4. Verser les oeufs délicatement sur les asperges, saler, poivrer
5. Cuire au bain-marie 12 min à 180°C jusqu'à obtenir des blancs pris et un jaune coulant
6. Napper chaque cocotte avec l'émulsion safranée juste avant de servir

Astuces nutrition

• Le safran se décline bien avec les oeufs et reste très digeste le matin.
• Vérifier la cuisson : le blanc doit être ferme, le jaune légèrement tremblant.

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