Fresh Roulette

Veggie

Œufs cocotte aux asperges vertes, truffe noire et émulsion de beurre blanc

Œufs mollets en cocotte avec asperges croquantes, éclats de truffe noire et beurre blanc onctueux, garni de mie de pain grillée.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 120 g Asperges vertes
• 20 g Beurre doux
• 20 ml Crème fraîche épaisse
• 2 g Truffe noire râpée
• 15 g Mie de pain complet
• 15 ml Bouillon de poule chaud
• 1 Fleur de sel

Préparation

1. Cuire les asperges 4 min à l'eau bouillante salée, égoutter et ranger dans une cocotte individuelle beurrée.
2. Verser la crème fraîche (20 g) sur les asperges, casser les 2 œufs délicatement par-dessus.
3. Cuire au four à 180°C pendant 7-8 min jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes coulants.
4. Faire revenir la mie de pain grillée (15 g) à la poêle avec 5 g de beurre pour obtenir des miettes dorées.
5. Monter le beurre restant (15 g) avec 15 ml de bouillon de poule chaud pour créer l'émulsion, verser autour des œufs.
6. Parsemer de truffe noire râpée, miettes grillées et fleur de sel, servir immédiatement.

Astuces nutrition

• La cuisson au four permet une texture parfaite : blancs fermes, jaunes coulants riche en choline.
• Asperges = fibres + folates ; œufs = protéines complètes + sélénium ; beurre = fat-soluble vitamins.

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