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Petit déj

Oeufs cocotte aux cèpes et émulsion de persil

Œufs cuits en cocotte avec des cèpes poêlés et une crème de persil frais, servis avec des mouillettes de pain complet grillé.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 80 g Cèpes frais
• 40 ml Crème fraîche épaisse
• 15 g Persil plat frais
• ¼ Citron
• 30 g Pain complet
• 8 ml Huile d'olive vierge extra

Préparation

1. Nettoyer les cèpes et les émincer finement, poêler à la poêle chaude avec un trait d'huile d'olive jusqu'à coloration dorée
2. Réduire le persil frais avec la crème fraîche et un trait de citron au mixeur pour obtenir une émulsion lisse
3. Verser l'émulsion de persil dans un ramequin, créer deux petits puits et y casser les œufs
4. Cuire au four à 180°C pendant 8-10 minutes jusqu'à coagulation légère du blanc
5. Répartir les cèpes poêlés sur le dessus, finir avec fleur de sel et poivre du moulin
6. Servir avec les mouillettes de pain complet grillées à côté

Astuces nutrition

• Les cèpes se cuisent à feu vif pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau
• Sortir les œufs du réfrigérateur 5 min avant pour une cuisson uniforme
• L'émulsion de persil apporte des minéraux et du goût sans surcharger les calories

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