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Petit déj

Œufs cocotte aux champignons de bois et écume de truffe blanche

Œufs mollets en cocotte nappés de crème légère aux champignons de saison, finalisés par une écume aérienne parfumée à la truffe blanche et servis sur lit de pain grillé aux noisettes.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 100 g Champignons de bois mélangés
• 30 g Crème fraîche allégée
• 1 Pain complet aux noisettes
• 15 g Échalote grise
• 12 g Noisettes concassées
• 2 g Truffe blanche râpée

Préparation

1. Faire dorer le pain complet aux noisettes 2 min à la poêle, réserver au chaud.
2. Sauter les champignons de bois émincés 4 min à feu moyen avec échalote, saler et poivrer.
3. Verser la crème fraîche sur les champignons, chauffer 1 min sans bouillir.
4. Verser le mélange dans un ramequin, creuser légèrement et casser délicatement 2 œufs au centre.
5. Cuire au four à 180°C pendant 7-8 min jusqu'à ce que les blancs perlent légèrement.
6. Dresser avec le pain grillé, la pluie de noisettes concassées et la truffe râpée en filet.

Astuces nutrition

• Choisir des champignons de bois frais (cèpes, chanterelles) pour plus de saveur umami.
• La truffe blanche est optionnelle ; la remplacer par 1 g de levure de bière si besoin.
• Intérêt nutritionnel : œufs riches en choline, champignons en sélénium et fibres.

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