Fresh Roulette

Veggie

Œufs cocotte aux champignons de bois et émulsion de safran

Œufs en cocotte nappés d'une crème onctueuse au safran, garnis de champignons de bois poêlés et d'une touche d'estragon frais.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 80 g Champignons de bois (cèpes ou girolles)
• 40 ml Crème fraîche épaisse 35%
• 3 Filaments de safran
• 15 g Échalote
• 5 g Ail frais
• 3 g Estragon frais
• 5 g Beurre

Préparation

1. Chauffer le four à 180°C. Faire revenir les champignons de bois avec l'ail et l'échalote 4 min dans 5g de beurre.
2. Infuser le safran 2 min dans 40ml de crème tiède, puis fouetter avec le jaune d'œuf pour former l'émulsion.
3. Verser la crème safranée dans un ramequin, ajouter les 2 œufs entiers, les champignons et assaisonner.
4. Cuire au bain-marie 12-14 min jusqu'à obtenir une texture coulante au centre.
5. Parsemer d'estragon frais et d'une pincée de fleur de sel avant de servir.

Astuces nutrition

• Les œufs conservent une texture crémeuse si vous arrêtez la cuisson avant qu'ils durcissent.
• Le safran apporte l'iode et les minéraux essentiels pour équilibrer les macros.
• Préparer l'émulsion hors du feu pour éviter la coagulation du jaune.

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