Fresh Roulette

Petit déj

Oeufs cocotte aux champignons de bois et émulsion de truffe noire

Oeufs baked en cocotte avec un mélange de champignons de bois sautés et une délicate émulsion de truffe noire pour un petit-déj gourmand et protéiné.

Ingrédients

• 3 Oeufs fermiers
• 75 g Girolles fraîches
• 40 g Cèpes
• 10 g Beurre demi-sel
• 15 mL Crème fraîche
• 3 g Truffe noire
• 3 Thym frais
• 1 Citron frais

Préparation

1. Nettoyer et émincer finement les girolles et cèpes, faire revenir 4 min à la poêle avec 1 noix de beurre et thym frais
2. Répartir les champignons dans un ramequin beurré, casser les 3 oeufs dessus, saler et poivrer légèrement
3. Enfourner au bain-marie à 180°C pendant 12 min jusqu'à cuisson semi-coulante
4. Monter l'émulsion : fouetter 15 mL de crème avec quelques éclats de truffe noire et un trait de jus de citron
5. Napper l'oeuf cocotte d'émulsion, parsemer de pluches de thym et servir chaud avec pain grillé

Astuces nutrition

• Préparer les champignons frais à l'avance pour gagner du temps le matin
• La truffe noire apporte antioxydants et minéraux en petite quantité riche en saveur
• Cuit au bain-marie = texture crémeuse et protéines bien préservées

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