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Petit déj

Oeufs cocotte aux champignons de bois et noisettes caramélisées

Oeufs en cocotte coulants avec un mélange de champignons de bois poêlés, noisettes caramélisées et écume de crème fraîche persillée.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 120 g Champignons de bois (mélange)
• 25 g Noisettes décortiquées
• 0,5 Échalote
• 30 g Crème fraîche épaisse
• 12 g Beurre demi-sel
• 5 g Persil plat frais
• 1 Miel de châtaigne

Préparation

1. Poêler les champignons de bois émincés 5 min avec échalote hachée, sel et poivre
2. Torréfier les noisettes hachées 2 min à sec puis les caraméliser avec 1 c.à.c. miel
3. Beurrer 2 ramequins et y répartir les champignons, casser 2 œufs dessus
4. Cuire au four à 190°C pendant 8-10 min jusqu'à blanc pris et jaune coulant
5. Fouetter crème fraîche, persil et moutarde, verser en filet sur les œufs
6. Parsemer de noisettes caramélisées chaudes et servir immédiatement

Astuces nutrition

• Les champignons de bois offrent une texture charnue et un goût umami intense, idéal pour démarrer la journée
• Vérifier la cuisson des œufs à 8 min minimum pour éviter le blanc cru

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