Fresh Roulette

Petit déj

Œufs cocotte aux champignons de bois, lard fermier et émulsion de cidre sec

Œufs fermiers en cocotte avec champignons poêlés, lardons croustillants et une délicate émulsion au cidre brut normand.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 120 g Champignons de bois mélangés
• 40 g Lard fumé fermier
• 30 ml Crème fraîche épaisse
• 40 ml Cidre brut normand
• 1 Moutarde de Meaux
• 0,5 Échalote grise
• 15 g Beurre demi-sel

Préparation

1. Poêlez les lardons à feu moyen 3 min jusqu'à croustillance, réservez sur du papier absorbant.
2. Dans le même beurre, sauté les champignons émincés 4 min avec échalote et thym, salez et poivrez.
3. Versez le mélange champignons-lardons dans une cocotte individuelle, cassez 2 œufs dessus, versez crème fraîche tiède.
4. Enfournez 10 min à 180°C jusqu'à blanc cuit et jaune coulant.
5. Fouettez cidre et moutarde au bain-marie 2 min pour l'émulsion légère.
6. Versez l'émulsion autour de la cocotte et garnissez d'estragon frais.

Astuces nutrition

• Émulsion = protéines + graisses saines pour satiété maximale en matinée
• Cidre brut plutôt qu'œuf car saveur contrastée normande, original au petit déj

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