Fresh Roulette

Petit déj

Œufs cocotte aux champignons de bois, pancetta et émulsion de truffe

Œufs baked avec champignons forestiers poêlés, pancetta croustillante et une délicate émulsion à la truffe noire pour un petit-déj gourmand et protéiné.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 120 g Champignons de bois (cèpes/girolles)
• 40 g Pancetta
• 30 g Fromage blanc nature
• 3 g Truffe noire râpée (ou tuber melanosporum)
• 5 g Ail
• 5 g Persil frais
• 10 g Beurre

Préparation

1. Préchauffer le four à 190°C. Faire revenir les champignons émincés à la poêle avec l'ail 4 min jusqu'à tendreté.
2. Cuire la pancetta 3 min en dés croustillants, puis l'ajouter aux champignons.
3. Verser le mélange dans 2 ramequins beurrés, casser délicatement 2 œufs par ramequin.
4. Enfourner 12 min jusqu'à ce que le blanc soit pris mais le jaune reste coulant.
5. Mélanger le fromage blanc avec la truffe noire râpée, verser en filet sur les œufs.
6. Garnir de persil frais et servir immédiatement avec pain grillé.

Astuces nutrition

• La truffe noire apporte des minéraux et des polyphénols bénéfiques sans surcharger en calories
• Les champignons sauvages enrichissent le profil en vitamines B et sélénium

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