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Petit déj

Oeufs Cocotte aux Champignons de Paris, Échalotes Confites et Réduction Balsamique

Œufs cuits en cocotte sur un lit de champignons poêlés, garnis d'échalotes confites acidulées et d'une touche de balsamique pour un petit-déj gourmand et protéiné.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 120 g Champignons de Paris
• 40 g Échalotes
• 10 ml Huile d'olive
• 2 Crème fraîche
• 5 ml Vinaigre balsamique
• 2 Thym frais

Préparation

1. Faire confire 2 échalotes finement émincées dans 10 ml d'huile d'olive pendant 8 min à feu doux jusqu'à caramélisation
2. Poêler 120 g de champignons de Paris tranchés 5 min avec sel et poivre, ajouter 1 traits de vinaigre balsamique
3. Verser les champignons dans une cocotte, ajouter les échalotes confites, puis casser 2 œufs dessus
4. Verser 2 cuil. à soupe de crème fraîche autour des jaunes, cuire au four 180°C pendant 8-10 min
5. Finir avec quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit et un trait de thym frais

Astuces nutrition

• La cuisson basse température préserve le jaune coulant et riche en lécithine
• Les échalotes confites apportent sucres complexes et saveur umami prolongée

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