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Veggie

Œufs cocotte aux champignons de Paris et écrasé de betteraves au wasabi

Œufs en cocotte fondants sur un lit de champignons poêlés, servis avec une purée de betteraves relevée au wasabi pour une touche originale et épicée.

Ingrédients

• 2 Œufs
• 100 g Champignons de Paris
• 80 g Betteraves cuites
• 0,5 Wasabi frais râpé
• 2 Huile d'olive
• 5 g Persil frais
• selon le goût Sel et poivre

Préparation

1. Cuire les betteraves 12 min à l'eau bouillante, puis les écraser avec le wasabi et 1 cuil. à café d'huile d'olive
2. Poêler les champignons émincés 5 min dans 1 cuil. à café d'huile jusqu'à coloration, assaisonner
3. Verser les champignons dans une cocotte, casser les 2 œufs par-dessus, saler et poivrer
4. Cuire au four 10-12 min à 180°C jusqu'à ce que les blancs soient cuits mais les jaunes encore coulants
5. Dresser l'écrasé de betteraves sur l'assiette, placer la cocotte à côté et garnir de persil frais

Astuces nutrition

• Le wasabi apporte de la vitamine C et stimule la digestion sans lourdeur
• Les champignons crus puis cuits conservent mieux leurs minéraux

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