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Petit déj

Œufs cocotte aux champignons de Paris, miso et noisettes

Œufs mollets en cocotte sur lit de champignons poêlés à l'émulsion miso-beurre noisette, garnis de noisettes torréfiées et ciboulette fraîche.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 120 Champignons de Paris
• 20 Miso blanc
• 15 Beurre noisette
• 25 Noisettes torréfiées
• 5 Ciboulette fraîche
• 8 Huile d'olive
• 1 Ail

Préparation

1. Préchauffer le four à 190°C. Poêler les champignons émincés 5 min avec huile d'olive et ail, saler, poivrer.
2. Préparer l'émulsion : mélanger 20g de miso blanc avec 15g de beurre noisette et 30ml d'eau tiède au fouet.
3. Répartir les champignons dans 2 ramekins beurrés, verser l'émulsion miso par-dessus.
4. Casser 2 œufs dans chaque ramekin, cuire 12-14 min au bain-marie jusqu'à la consistance souhaitée.
5. Parsemer de noisettes torréfiées concassées et ciboulette fraîche hachée. Servir aussitôt.

Astuces nutrition

• Le miso apporte des acides aminés complets : protéine de qualité avec les œufs
• Torréfier les noisettes 3 min à sec améliore leur saveur et croquant
• Préparer les ramekins à l'avance, cuire juste avant de servir pour des œufs en résille parfaits

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