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Petit déj

Oeufs cocotte aux champignons des bois et écume de beurre de noisette

Oeufs cuits en cocotte avec champignons de saison revenus au beurre, garnis d'une écume légère de beurre de noisette et d'estragon frais pour un petit-déjeuner gourmand et protéiné.

Ingrédients

• 2 Oeufs fermiers
• 120 g Champignons de Paris et cèpes
• 15 g Beurre demi-sel
• 8 g Beurre de noisette
• 5 g Estragon frais
• 40 g Pain complet grillé
• 2 g Sel et poivre

Préparation

1. Faire revenir les champignons émincés dans une poêle avec 10g de beurre, sel et poivre pendant 4 minutes.
2. Répartir les champignons dans une cocotte, former un puits et casser les oeufs au centre.
3. Cuire au four à 180°C pendant 7-8 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes coulants.
4. Mélanger le beurre de noisette avec 1 cuillère d'eau chaude, fouetter légèrement pour créer une écume.
5. Verser l'écume de beurre sur les oeufs, parsemer d'estragon frais et servir immédiatement avec du pain complet grillé.

Astuces nutrition

• Utiliser des champignons de bois frais ou surgelés pour plus de saveur umami.
• L'écume de beurre de noisette apporte des lipides de qualité et renforce la satiété.

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