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Petit déj

Oeufs cocotte aux champignons des bois et écume de safran

Deux œufs baked en cocotte avec champignons poêlés, crème légère et safran, servis avec mouillettes de pain complet grillé.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 150 g Champignons de bois mélangés
• 1 Échalote grise
• 4 cl Crème fraîche épaisse
• 3 pincées Safran en filaments
• 2 Pain complet
• 8 g Beurre doux
• 2 Citron frais

Préparation

1. Poêler 150g de champignons de bois émincés à feu vif avec 1 échalote ciselée jusqu'à coloration dorée
2. Verser les champignons dans une cocotte beurrée, casser 2 œufs par-dessus et saler légèrement
3. Verser 3 cl de crème fraîche + 1 pincée de safran en pluie, enfourner 8 min à 200°C
4. Préparer les mouillettes : griller 2 tranches de pain complet et beurrer
5. Fouetter 1 cl d'eau + 2 traits de jus de citron + safran restant pour créer une écume légère
6. Dresser en versant l'écume sur les œufs, avec les mouillettes à côté

Astuces nutrition

• Le safran apporte antioxydants et légèreté sans calories superflues
• Champignons riches en minéraux, protéines végétales complémentaires aux œufs

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