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Petit déj

Oeufs cocotte aux écrevisses et émulsion de beurre blanc citronné

Oeufs à la coque fondants en cocotte garnis d'écrevisses poêlées et d'une délicate émulsion de beurre blanc au citron frais.

Ingrédients

• 2 Oeufs fermiers
• 120 g Écrevisses décortiquées
• 40 g Beurre doux
• 15 ml Crème fraîche épaisse
• 1/2 Citron frais
• 20 g Échalote grise
• 5 g Aneth frais
• 10 ml Cognac

Préparation

1. Préchauffer le four à 160°C. Beurrer légèrement deux ramequins.
2. Casser les oeufs dans les ramequins, ajouter sel, poivre et crème fraîche. Cuire au bain-marie 12-14 min.
3. Poêler les écrevisses décortiquées 2 min à feu vif avec échalote et un trait de cognac.
4. Préparer l'émulsion : fouetter le jaune d'oeuf avec le jus de citron, incorporer le beurre fondu goutte à goutte.
5. Verser les oeufs en cocotte dans une assiette, garnir d'écrevisses et napper d'émulsion.
6. Décorer avec aneth frais et un zeste de citron. Servir immédiatement.

Astuces nutrition

• Les écrevisses apportent des oméga-3 et des minéraux essentiels.
• L'émulsion remplace la sauce classique : légère mais riche en saveur.
• Préparer l'émulsion juste avant de servir pour garder sa texture.

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