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Petit déj

Oeufs cocotte aux épinards, chorizo crispy et emulsion de paprika fumé

Oeufs en cocotte avec épinards sautés, chorizo ibérique croustillant et une émulsion de paprika fumé pour un petit-déj méditerranéen riche en protéines.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 80 g Épinards frais
• 40 g Chorizo ibérique
• 30 ml Crème fraîche épaisse
• 0.5 g Paprika fumée espagnole
• 8 g Ail
• 5 ml jus Citron frais

Préparation

1. Préchauffer le four à 190°C. Faire revenir les épinards avec l'ail 2 min, réserver.
2. Torréfier les rondelles de chorizo à la poêle 3 min pour les rendre croustillantes, égoutter.
3. Disposer épinards et chorizo dans un ramequin, casser les 2 œufs par-dessus, saler et poivrer.
4. Cuire au four 10-12 min jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes mous.
5. Fouetter crème + paprika fumée + citron, verser en filet sur les œufs à la sortie du four.

Astuces nutrition

• Le chorizo ibérique apporte saveur intense et graisses nobles pour l'absorption des vitamines
• Les épinards crus contiennent oxalates qui limitent le fer, les cuire les élimine
• Œuf à 65°C de cœur = jaune coulant + protéines partiellement dénaturées (meilleure assimilation)

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