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Petit déj

Oeufs cocotte aux épinards, noisettes grillées et réduction de vinaigre de xérès blanc

Œufs cocotte fondants sur un lit d'épinards poêlés, garnis de noisettes grillées et arrosés d'une réduction acidulée au vinaigre blanc de qualité.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 80 g Épinards frais
• 20 g Noisettes concassées
• 30 ml Vinaigre de xérès blanc
• 8 g Beurre demi-sel
• 1 Sel de Guérande

Préparation

1. Faire poêler les épinards frais à feu moyen avec 1 pincée de sel pendant 3 minutes, puis en garnir le fond des ramequins.
2. Casser 2 œufs délicatement dans chaque ramequin et enfourner à 190°C pendant 6-7 minutes jusqu'à ce que les blancs soient cuits mais les jaunes restent coulants.
3. Pendant ce temps, chauffer les noisettes concassées à sec dans une petite poêle 2 minutes pour les griller et libérer leurs arômes.
4. Préparer la réduction en versant le vinaigre de xérès blanc dans une casserole et le faire réduire de moitié à feu doux (1-2 minutes).
5. À la sortie du four, parsemer les œufs de noisettes grillées et arroser délicatement de quelques gouttes de réduction chaude.

Astuces nutrition

• Les noisettes grillées à sec apportent du croquant et des lipides sains, idéals pour stabiliser l'énergie matinale.
• Le vinaigre blanc réduit ajoute une acidité subtile qui facilite la digestion des œufs sans surcharger le petit-déj.

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