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Petit déj

Œufs cocotte aux truffes et champignons des bois

Œufs mollets gourmands garnis de champignons poêlés, échalotes confites et essence de truffe noire, servis avec pain grillé aux noisettes.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 100 g Champignons de bois mélangés
• 30 g Échalotes
• 15 g Beurre demi-sel
• 5 ml Huile de truffe noire
• 1 Pain complet aux noisettes
• 20 g Crème fraîche
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Poêler les champignons de bois hachés avec les échalotes émincées dans le beurre pendant 4 min à feu vif, assaisonner.
2. Cuire les œufs à 65°C pendant 6-7 min pour les mollets, les placer en cocottes.
3. Répartir les champignons sur les œufs, arroser d'huile de truffe et de crème fraîche.
4. Griller le pain aux noisettes concassées, parsemer de persil frais.

Astuces nutrition

• Les œufs mollets conservent leur onctuosité naturelle, protéines de haute valeur biologique.
• Les champignons apportent umami et minéraux, les noisettes complètent les lipides de qualité.

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