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Petit déj

Oeufs en Cocotte aux Asperges Vertes et Émulsion de Curry

Oeufs mollets en cocotte avec asperges croustillantes, écume de curry doux et noisettes torréfiées pour un petit-déj gourmand et énergisant.

Ingrédients

• 2 Oeufs fermiers
• 120 g Asperges vertes fraîches
• 60 ml Crème liquide entière
• 1,5 Curry doux en poudre
• 15 g Beurre demi-sel
• 20 g Noisettes décortiquées
• 1 Fleur de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement 2 ramequins.
2. Casser 2 oeufs dans chaque ramequin, ajouter crème et curry. Cuire au bain-marie 12 min jusqu'à prise partielle.
3. Pendant ce temps, poêler les asperges 4 min avec beurre, sel et noisettes concassées.
4. Monter un peu de crème avec le curry restant à la fourchette pour créer une écume aérienne.
5. À la sortie du four, disposer les asperges en faisceau dans chaque cocotte, ajouter l'écume et servir chaud.

Astuces nutrition

• Les oeufs continuent de cuire après la sortie du four : ne pas dépasser 12 min pour garder le jaune coulant.
• Remplacer les asperges par des brocoli rôti selon la saison pour varier.

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