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Veggie

Oeufs en Cocotte aux Betteraves Dorées, Chèvre Frais et Graines de Courge

Oeufs cuits en cocotte avec betteraves rôties croustillantes, chèvre frais onctueux et graines de courge grillées pour un équilibre protéiné végétal.

Ingrédients

• 2 Oeufs fermiers
• 80 g Betteraves crues
• 30 g Chèvre frais
• 15 g Graines de courge
• 5 ml Huile d'olive
• 3 Thym frais
• À goût Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Couper les betteraves en petits cubes, les mélanger avec 1 cuillère à café d'huile d'olive et rôtir 12 minutes.
2. Griller les graines de courge à sec dans une poêle 2-3 minutes, réserver.
3. Verser 30g de chèvre frais dans un ramequin beurrée, casser 2 oeufs dessus, ajouter les betteraves rôties, sel, poivre.
4. Cuire au four 10-12 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes restent coulants.
5. Parsemer de graines de courge grillées et de thym frais avant de servir.

Astuces nutrition

• Les betteraves apportent des minéraux essentiels (fer, manganèse) ; le chèvre offre calcium et protéines complètes avec les œufs.
• Préparer les betteraves la veille pour gagner du temps le matin.

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