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Petit déj

Oeufs en Cocotte aux Champignons de Bois et Émulsion de Cidre

Oeufs coulants en cocotte avec champignons poêlés, émulsion légère au cidre brut normand et échalotes confites.

Ingrédients

• 2 Oeufs fermiers
• 120 g Champignons de bois mélangés
• 12 g Beurre demi-sel
• 1/2 Échalote grise
• 30 ml Cidre brut normand
• 15 ml Crème fraîche liquide
• 5 g Persil plat frais
• 1 Fleur de sel

Préparation

1. Poêler les champignons émincés 5 min à feu moyen avec beurre et échalote hachée
2. Répartir les champignons dans 2 petites cocottes beurrées, casser 2 oeufs par cocotte
3. Cuire au bain-marie 8-10 min à 180°C jusqu'à blanc coagulé et jaune coulant
4. Fouetter le cidre brut avec une noisette de crème fraîche pour former une émulsion légère
5. Verser l'émulsion de cidre sur les oeufs, parsemer de persil frais et fleur de sel

Astuces nutrition

• Utiliser des champignons de saison (cèpes, girolles ou pieds-de-mouton) pour plus de caractère
• L'émulsion cidre remplace la sauce traditionnelle pour un petit-déj plus léger et digeste

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