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Veggie

Œufs en Cocotte aux Champignons de Bois et Émulsion de Safran

Œufs pochés délicatement dans une crème légère parsemée de champignons de bois poêlés, relevés d'une touche de safran et d'estragon frais.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 80 g Champignons de bois
• 60 ml Crème fraîche épaisse
• 5 g Beurre demi-sel
• 0.1 g Pistils de safran
• 3 g Estragon frais
• 1 g Fleur de sel
• 0.5 g Poivre noir

Préparation

1. Poêler les champignons de bois émincés 4 min à feu moyen avec 5 g de beurre, saler et poivrer
2. Verser 60 ml de crème fraîche dans un petit ramequin, ajouter 2 pistils de safran et laisser infuser 2 min
3. Casser les 2 œufs délicatement dans le ramequin sur les champignons, arroser de crème safranée
4. Cuire au bain-marie à 180°C pendant 10-12 min jusqu'à ce que les blancs soient pris et le jaune coulant
5. Parsemer d'estragon frais et d'une pincée de fleur de sel avant de servir

Astuces nutrition

• Le safran apporte des antioxydants et facilite l'absorption du fer des œufs
• Les champignons de bois offrent vitamines B et minéraux essentiels

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