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Veggie

Oeufs en cocotte aux champignons de Paris, lardons végétaux et émulsion de moutarde de Dijon

Oeufs cuits en cocotte avec champignons poêlés, tofu fumé croustillant et une émulsion moutardée légère, garni de persil frais.

Ingrédients

• 2 Oeufs fermiers
• 120 g Champignons de Paris
• 40 g Tofu fumé
• 15 ml Crème végétale (avoine)
• ½ Moutarde de Dijon
• 1 Huile d'olive
• 5 g Persil frais
• 1 trait Citron frais

Préparation

1. Découper le tofu fumé en petits bâtonnets et faire revenir 3 min dans une poêle antiadhésive à sec pour les rendre croustillants.
2. Émincer finement les champignons de Paris et les poêler 5 min dans 1 c.à.c. d'huile d'olive avec un trait de vinaigre blanc jusqu'à coloration.
3. Verser le mélange de champignons et tofu dans une cocotte beurrée, casser délicatement les 2 oeufs par-dessus, saler, poivrer.
4. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 8-10 min jusqu'à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore coulant.
5. Préparer l'émulsion : mélanger 15 ml de crème végétale avec ½ c.à.c. de moutarde de Dijon et un trait de citron.
6. Verser l'émulsion autour des oeufs, décorer de persil frais ciselé et servir immédiatement.

Astuces nutrition

• Protéine complète : oeufs + tofu + légumes riches en fibres
• Préparer les champignons à l'avance pour gagner du temps
• Ajuster la cuisson au four selon votre préférence de jaune d'oeuf

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