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Veggie

Oeufs en Cocotte aux Champignons Sauvages, Écume de Safran et Épinards Poêlés

Oeufs cuits en cocotte entourés de champignons forestiers sautés, garnis d'une mousse de safran légère et d'épinards tendres à l'ail.

Ingrédients

• 2 Oeufs fermiers
• 100 g Champignons de bois mélangés
• 60 g Épinards frais
• 30 g Crème fraîche
• 13 g Beurre doux
• 0.3 g Safran en pistils
• 1 Ail
• 3 Thym frais

Préparation

1. Faire sauter les champignons de bois nettoyés dans 8g de beurre à feu vif 4 minutes, saler et poivrer.
2. Poêler les épinards frais 2 minutes dans 5g de beurre avec 1 gousse d'ail pressée.
3. Répartir champignons et épinards dans une cocotte beurée, casser 2 oeufs dessus, verser la crème avec le safran autour.
4. Cuire au four 12 min à 180°C jusqu'à blanc d'oeuf pris et jaune coulant.
5. Décorer de thym frais et servir brûlant.

Astuces nutrition

• Le safran rehausse les oeufs sans alourdir : 0,3g seulement pour la finesse
• Préparer la crème-safran juste avant de cuire pour préserver l'arôme
• Champignons de bois : riches en minéraux et umami naturel

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