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Veggie

Oeufs en Cocotte aux Lentilles Vertes du Puy et Écume de Champagne

Deux œufs cuits en cocotte sur un lit de lentilles vertes fondantes, relevés d'une écume légère au vinaigre de champagne et persil frais.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 80 g Lentilles vertes du Puy
• 30 ml Vinaigre de Champagne
• 5 ml Moutarde de Dijon
• 8 g Beurre doux
• 5 g Persil plat frais
• 10 g Parmesan râpé
• 1 Feuille de laurier

Préparation

1. Cuire 80g de lentilles vertes du Puy dans 200ml d'eau avec 1 feuille de laurier 20 min jusqu'à tendreté.
2. Répartir les lentilles dans une cocotte beurée, creuser légèrement 2 empreintes.
3. Casser 2 œufs dans la cocotte, saler poivre, cuire au four 10 min à 190°C.
4. Réduire 30ml de vinaigre de champagne avec 5ml de moutarde de Dijon jusqu'à sirop léger.
5. Verser le vinaigre réduit sur les œufs, décorer de persil frais et parmesan râpé (10g).

Astuces nutrition

• Les lentilles vertes du Puy restent fermes et structurées, excellentes protéines végétales complémentaires aux œufs
• Le vinaigre de champagne apporte finesse et légèreté sans alourdir le plat

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