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Petit déj

Oeufs en Couronne aux Champignons Sauvages et Crispy de Noisettes

Deux œufs pochés nappés d'une émulsion crémeuse aux champignons de bois, entourés de copeaux de noisettes grillées et d'une pointe de truffe noire.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 100 g Champignons de bois mélangés
• 40 g Crème fraîche épaisse
• 25 g Noisettes torréfiées
• 60 ml Bouillon de volaille
• 15 ml Citron frais
• 5 g Truffe noire
• à goût Sel, poivre, vinaigre blanc

Préparation

1. Pocher les œufs dans l'eau vinaigre 3-4 minutes, réserver
2. Émincer et poêler les champignons à feu vif 4 minutes, ajouter le bouillon et réduire 2 minutes
3. Monter l'émulsion avec la crème fraîche et le jus citron, goûter et assaisonner
4. Disposer les œufs au centre, napper de sauce aux champignons
5. Parsemer de noisettes grillées croustillantes et quelques traits de truffe noire

Astuces nutrition

• Griller les noisettes à sec 3 min pour intensifier leur saveur de noisette caramélisée
• L'émulsion crée un contraste savoureux entre protéine œuf et graisses saines (noisettes)

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