Fresh Roulette

Petit déj

Oeufs en Couronne de Roquette, Tomates Confites et Parmesan

Deux oeufs au plat nichés dans un lit de roquette poivrée, garnis de tomates confites acidulées et copeaux de Parmesan croustillant.

Ingrédients

• 2 Oeufs fermiers
• 50 g Roquette fraîche
• 80 g Tomates cerises
• 15 g Parmesan reggiano
• 6 ml Huile d'olive extra vierge
• 0.5 g Herbes de Provence séchées
• 1 g Sel fin et poivre noir

Préparation

1. Préchauffer le four à 160°C. Déposer les tomates cerises coupées en deux sur une plaque, arroser d'un trait d'huile, sel et herbes. Rôtir 8 minutes.
2. Chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Casser les oeufs délicatement, cuire à feu moyen 3-4 minutes jusqu'à blanc opaque et jaune coulant.
3. Disposer la roquette fraîche dans l'assiette, verser les oeufs au centre. Ajouter les tomates confites autour et quelques copeaux de Parmesan.
4. Finir avec un trait d'huile d'olive, du poivre noir moulu et une pincée de fleur de sel.

Astuces nutrition

• Les tomates confites apportent sucres naturels et lycopène antioxydant
• La roquette crue préserve ses minéraux et son piquant vivifiant

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