Fresh Roulette

Petit déj

Oeufs en Meurette aux Betteraves et Noix de Pécan

Oeufs poêlés nappés d'une sauce rouge aux betteraves et vin rouge, garnis de noix de pécan grillées et moutarde à l'ancienne pour un petit-déj riche en saveurs.

Ingrédients

• 2 Oeufs fermiers
• 80 g Betteraves crues
• 50 ml Vin rouge sec
• 25 g Noix de pécan
• 10 g Beurre fermier
• 35 g Pain complet
• 1 Moutarde à l'ancienne
• 2 Thym frais

Préparation

1. Cuire les betteraves râpées 5 min à la poêle avec le vin rouge et thym, réduire 3 min
2. Faire griller les noix de pécan 2 min à sec dans une poêle, les concasser grossièrement
3. Poêler les 2 oeufs 3-4 min au beurre, jaunes coulants
4. Dresser les oeufs sur la tranche de pain grillée, verser la sauce betteraves dessus
5. Parsemer de noix de pécan, ajouter 1 c.à.c de moutarde à l'ancienne en trait

Astuces nutrition

• Les betteraves apportent fibres et antioxydants, les oeufs la choline pour la concentration du matin
• Cuisson courte des oeufs pour préserver le jaune onctueux riche en nutriments

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