Fresh Roulette

Petit déj

Œufs en Meurette aux Champignons Sauvages et Croûtons Dorés

Deux œufs pochés dans une sauce riche aux champignons de bois, lardons croustillants et vin rouge, servis sur croûtons beurrés pour un petit-déj gourmand à la bourguignonne.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 120 g Mélange champignons de bois (chanterelles, cèpes)
• 40 g Lardons fumés
• 100 ml Vin rouge de Bourgogne
• 15 g Beurre demi-sel
• 50 g Pain complet
• 5 ml Vinaigre blanc
• 5 g Persil frais ciselé

Préparation

1. Faire revenir les champignons émincés et les lardons dans une cocotte avec un peu de beurre pendant 5 minutes
2. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire 4 minutes à feu moyen
3. Pendant ce temps, toaster les croûtons avec le beurre restant jusqu'à dorage
4. Porter l'eau à frémissement avec le vinaigre, créer un tourbillon et verser délicatement les œufs, cuire 3-4 minutes
5. Disposer les croûtons dans l'assiette, verser la sauce champignons-lardons, ajouter les œufs pochés et ciselure de persil

Astuces nutrition

• La meurette est une classique française riche en antioxydants grâce aux champignons
• Utilise des œufs très frais pour un poché réussi

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