Fresh Roulette

Petit déj

Oeufs en Meurette aux Champignons Sauvages et Lardons Croustillants

Deux œufs pochés baignant dans une sauce bordelaise aux champignons, avec lardons fumés et croûtons dorés pour un petit-déj gourmand et rassasiant.

Ingrédients

• 2 Œufs fermiers
• 120 g Champignons de Paris + Grolles
• 50 g Lardons fumés
• 100 ml Vin rouge sec
• 75 ml Bouillon de légumes
• 1/2 Échalote
• 30 g Pain complet grillé
• 10 ml Huile d'olive

Préparation

1. Faire revenir les lardons dans une poêle 3-4 min jusqu'à croustillance, réserver sur papier.
2. Émincer les champignons et les poêler 5 min à la place des lardons avec échalote hachée menu.
3. Déglacer avec le vin rouge, ajouter le bouillon et laisser réduire 4-5 min.
4. Pocher les œufs 3-4 min dans l'eau frémissante avec un trait de vinaigre.
5. Dresser œufs dans un bol, verser la sauce champignons, parsemer lardons et croûtons grillés.

Astuces nutrition

• Utiliser du vin rouge tannique (Côtes du Rhône) pour une sauce riche et équilibrée.
• Pocher les œufs à l'avance et les réchauffer 30 sec dans la sauce juste avant de servir.

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